不知道你是否也有这样的经历：在茶店里喝到一款好茶，在家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕冲泡时有样学样，也差强人意。

不同天气里，茶汤的滋味确实有所不同。

茶叶文化源远流长，人们对于茶叶的制作也在不断改进，但是，无论怎么变化与改进，有一种茶叶的制作形态，已经深入人心，那就是饼茶。

常听一些资深茶人说：“这茶单宁丰富，存出来应该不错。”“单宁”一词在红酒中很常见，可“单宁”在茶中又是怎样的存在？又在茶中扮演着什么角色?- 单宁：多酚类物质 -丨 涩感与收敛感的主导物质 丨单宁（tannins）在1962年被Bate-Smith和Swain提出，是一种多酚类的化学物质，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮、根系等部位。在“茶多酚”一词还未被广泛使用前，茶的多酚物质有着另一个名字---茶单宁。实际上，不只是茶，几乎所有的植物都含有“单宁”，日常在植物蔬果中所尝到的苦涩味或者酸味就是单宁产生