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津制工艺
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津制工艺TSU process

“津制工艺” 是津乔制茶的工艺标准、生产规范总称,沿袭茶叶传统制作工艺,融入现代化制茶的要求,并结合津乔品牌的精细化标准,制定出的津乔独有的茶叶加工流程及标准。以“传承经典、工于至善”为制茶理念,包含初制、筛拣、精制三大制作板块,涉及普洱茶、红茶、绿茶、白茶、调饮茶等茶类的制作。“传承经典”主要表现在对经典茶叶制作工序的保留,重在“手作”;“工于至善”则强调精益求精,运用现代工艺设备,强化“标准”,将手工与机械结合,制作出符合现代需求的更安全、高品质的茶品。


45步以上津制工艺流程:采摘,盛放,运输,撒摊,摊晾,入锅,杀青,温控,出锅,散热,揉捻,解块,转运,撒摊,晒干,初收,摊放,待拣,匀堆,色选手拣,除杂,收储,蒸软,套袋,初压,定型,解袋,摊放,暖干,包纸,封贴,贴码,烙印,扎筒,燎篾,入提,封贴,贴码,入箱,封贴,贴码,绑带,护袋,待发……











鲜叶采摘

津制工艺从鲜叶采摘开始,采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,全手工采摘。每天采摘结束后鲜叶将由津乔鲜叶运输车在1小时内送达津乔标准化初制厂进行摊晾。


手工杀青

将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒,锅温不宜过高,翻炒要均匀,避免茶叶杀青不到位。


严格剔拣

通过圆筛、抖筛、风选三个传统工序,分出茶叶的不同级别并去除茶末,使茶品更卫生、更美观。在“津制工艺”标准里面,传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用,而进一步的精细除杂。在津乔茶业现代化制茶工序中,电脑智能拣剔被引入,用于替代和完善传统拣剔工作。“电脑拣剔”通过颜色的识别,能够有效去除茶叶中的“黄片”及“非茶类杂物”,使得茶叶条索整齐,形色美观,达到商品茶的品质要求。茶叶形状特殊,“电脑拣剔”不能做到百分百达标,特别是一些梗类的“付茶”,需要人力来完成。人工拣剔非常考眼力、考耐心,需要将毛料中能看见的老梗和簧片挑拣出来,在拣剔环节中“人工拣剔”更加人性化、精细化。


石磨压制

采用传统全手工石磨压制的方式,压饼前,需要把称好的茶蒸软,放到干净的布袋里,把茶揉紧,放到石磨下面,由工人上去踩压,每个石磨重25公斤。石磨压饼也要讲究技巧,要踩紧,要踩均匀,否则压出来的茶饼可能就会松紧不均匀或出现散边;传统石磨压出来的茶饼,条索完整,松紧有度,有利于后期转化。目前津乔所有生饼以及大部分熟饼都采用这种方式制作。


笋筒捆扎

冬笋叶是包扎茶饼最好的材料,7圆一筒,6道捆扎,透气性良好,且坚固耐久。“扎筒”技艺是力量与技巧的融合,优秀工艺师一般一天也仅能扎数十筒。





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