以往我们在讨论普洱茶品质的时候，总会提起它高于其它茶类的“水浸出物”。水浸出物具体包括哪些物质，在茶汤中祈起到什么样的作用，今天我们就来了解一下。

茶多酚

含量约占茶叶干物质总量的20%-30%。茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质，含儿茶素、花青素、黄酮醇等30多种多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有显著的药理作用，能降血糖血脂，防止动脉硬化，其中花青素还有较好的抗氧化功效。

糖类化合物

含量占茶叶干物质总量20-25%，含量多少与品质关系密切。糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。糖类与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。

维生素

含量占茶叶干物质总量0.6%-1%，包括维生素P、B1、B2、C、E等10余种，这些维生素在茶叶冲泡后约有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素较好的来源。

水溶蛋白

含量占茶叶干物质总量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一，其中氨基酸是组成蛋白质的基本物质，目前茶叶中发现的氨基酸种类已有28种。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

咖啡碱

含量占茶叶干物质总量的2.5%~5%，具有提神、利尿、分解脂肪等作用，同时，咖啡碱也是形成茶叶滋味的重要成分。

芳香物质

鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05%，但经过普洱茶的制作工艺后，含量有了较大变化，这些芳香物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等。这些物质不但形成了普洱茶的香气滋味，对人体也是有益的，可分解脂肪、调节神经系统。

普洱茶的水浸出物要比其他茶类高，得益于云南大叶种茶中所含的这些内含物质丰富，且其中大多数是人体可吸收的营养物质。有一组实验数据说明，一杯300ml的普洱茶抗氧化功能相当于分别食用4个苹果、5只洋葱、7杯的鲜橙汁。每天喝普洱茶，亦可满足人体对各类维生素的需要量。

喝普洱，不只是一种味觉的体验和享受，更兼具了当下人们对健康的需求。普洱茶的大价值，你了解了吗？