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泡好茶,“烧水”居然也很关键?

2022-07-27 17:16 来源:津乔|匠制纯粹好茶 关注量:277


泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。


可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。


就比如看似简单的「烧水泡茶」,就有着不少不容易被察觉的细节。



烧水器具上的选择

善以用器,搭配得当,锦上添花


“器为茶之父,水为茶之母”,二者对于泡茶的重要性不言而喻。若善以用器,搭配得当,一把好的烧水壶能为茶汤加分。


不过,因其材质的特性,各自适合泡茶的也不一,具体如下:


不锈钢电热水壶高效、便捷,是茶桌上最常见的烧水器,适合一切茶类的日常冲泡。



铁壶

铁壶烧水沸点温度高,保温时间也更长,有助激发和提升茶的香气,也能释出易于人体吸收的二价铁离子。可以补充人体所需铁质。适合冲泡需要高温激发的茶,如熟茶、老茶、岩茶等。




△山泉水含微量的矿物质,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,煮水和山泉水有异曲同工之效。


银壶

银壶煮水能使水质变软变薄,有很好的软水效应,古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。


银洁净无味,而且热化学性质稳定,不会让茶汤沾染异味,银壶煮水时所释放出的银离子,对人体健康也有助益。适合冲泡绿茶、新白茶等讲究、细嫩鲜爽的茶。



陶壶

陶壶气孔大,透气性良好,煮出来的水较为鲜活温润,可以在断电情况下长时间保温。适合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。


△要注意陶壶不能长期持续高温烧水,会有矿物质析出让纯净水软化无力。



在这些硬件设施都准备妥当的之后,更为考验泡茶人的是综合素养和用心程度。


用水留意这些细节

注意活性,把控水量,听声判位


泡茶还要注意水的“活性”,水质清、活、渗透力强,则有利于激发茶性,促使茶叶中内含物质析出。而水在反复沸腾中,其“水分子团”被破坏,活性降低。因而在泡茶过程中,水不宜用反复烧。


而在这些水器具中,除电热水壶有着水沸即断的功能,此外的则需通过“听声”判断火候是否到位。


汤之候,次日鱼眼。若松风鸣,渐至无声。(虾蟹鱼眼,水沸之状也,声如松涛,渐缓,则火候到矣。过此则老。


可以看到,“松风蟹眼新汤”时是煮水提壶的最佳时机。



在实际喝茶中场景多样,有时是五六人,有时是二三人,则需灵活把控烧水量。


注水前先根据主泡器的容量预估两三道茶的用水量,泡茶时能用多少水就烧多少水。



细节决定品质,品质决定生活,看似简单的「烧水」,其实也是泡好茶不可忽视的一部分。


没有方向的时候,不如好好烧水泡杯茶吧,给自己一个空间,享受一些宁静,把心变成一壶茶,包容百味,吐故纳新。


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