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【视点】这么重要?看熟茶如何影响小青柑的品质。

2018-08-16 17:43 来源:津乔普洱 关注量:7520

美食最重要的是食材。来到小青柑盛产的时节,青翠的新会小青柑让人看了心生欢喜。



小青柑的香韵让人一饮钟情,殊不知,这其中还有其它奥妙。一杯美味的小青柑,除了柑,还隐藏着另一半重要的秘诀——熟普。



 1 

小青柑美味两要素=好柑+好茶


一粒优质的小青柑,选材有两要素:柑果、熟茶。


小青柑可谓最绝妙的“中式调饮茶”在品味小青柑时,我们实际喝到的是“柑”“茶”交织的味道:柑具有迷人的香韵,普洱熟茶则扎实了茶汤的质感,两者融合,让整个茶汤神形兼备,魅力十足。



青柑与熟茶“相融相生”,相互促进,产生了“1+1>2”的神奇效果,这是两种食材的共同作用的结果。


(在实际品味中,柑味风格较扬,容易感知,以至于在有人看来,只要“柑好”就等于“小青柑好”,严重忽略了熟茶的重要性)



(随着市场上品质参差不齐小青柑的涌现,大家更认识到:不止是柑皮品质对小青柑有影响,熟茶也是至关重要的一部分)


如果要让一款小青柑品质上乘,那熟茶就要打好基础。


 02 

优质熟茶:小青柑的“筋骨”


抛开小青柑,熟茶一直有着它自身的市场和魅力,“选材好、工艺好、有年份”的优质熟茶汤色红浓透亮,滋味醇厚甜滑,这种茶纯饮本身就是一种享受。


3年纯料优质熟茶


作为小青柑重要组成,春茶发酵、无堆味、有年份高品质熟茶,在小青柑“四度一性”的“滋味浓度”、“饱满度”、“滑度”、“活性”方面起到重要的作用



(然而,有些小青柑冲泡后,香气有余,但汤感欠缺,甚至不适口。这样的小青柑,即使打着新会产区的旗号,也不足以作为优质产品推出。)


 04 

“活性”熟茶,小青柑陈化的保证


优质小青柑具有“活性”,有陈化潜力和收藏价值。熟茶的前发酵一般只有7成,优质熟茶和生茶一样,讲究选材、工艺,具有强烈的陈化“活性”。


小青柑的陈化是柑皮和熟茶共同的转变,不断的趋向完美的醇和、融合。


依次为:新制、3年、3年开汤图


一款小青柑中熟茶的“活性”,不但表现在后期陈化,也表现在当下的滋味中:有“活性”的熟茶汤感柔软、有粘性,活性差的熟茶汤感沉闷、呆板。



可见,熟茶的品质对一款小青柑至关重要。所以挑选一款小青柑,不可忽略鉴别熟茶这一步。


唯有完整,才算完美高品质的熟茶、优质青柑、最到位的工艺,才碰撞出最美的滋味,奏最美的协奏曲。还是那句话,有缘遇到好茶,且喝且珍惜吧。



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