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【茶百科】勐库大叶种的适制性。

2017-06-18 10:10 来源:津乔普洱 关注量:3430

中国云南是世界茶树发源地,因独特的地理、生态环境,这里产的大叶种茶内含物质丰富,滋味浓郁,一直是云南最炙手可热的茶叶资源。


勐库大叶种原产于双江县勐库镇,以内含物丰富、纯度高等优良品性而著称,被誉为“云南大叶种之英豪”、“普洱茶之味精”。

云南大叶种主要包括勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种。


勐库大叶种适制性强,说到勐库大叶种为原料制作的茶,首屈一指是普洱生茶。


勐库大叶种普洱生茶

内含物多少是普洱生茶品质的重要评判标准。勐库大叶种一直以来大多用于制作普洱生茶,是最广为认知的普洱生茶味觉标杆之一,讲求活性的普洱生茶也将勐库大叶种厚重的底蕴彰显得淋漓尽致

勐库大叶种以其品种纯度高(约80%),内含物丰富:其春茶含氨基酸3.4%,茶多酚35.1%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量18.2%,水浸出物48.1%,是公认的普洱茶上佳原料。


在过去的勐库产区,哪怕是计划经济制作红茶、国营茶厂自主研制绿茶的年代,普洱生茶一直还是民间制作、品饮的主流。一个有趣的现象:当地人称红茶为红茶,称绿茶为绿茶或者蒸酶茶(一种绿茶),而只要说买一些“茶叶”,那这个“茶叶”一般就指普洱生茶(晒青毛茶)。


勐库大叶种普洱熟茶

普洱茶不论生熟,原料必须是云南大叶种。肥硕的勐库大叶种能筛分出的细腻熟茶比例少,原料价位高,过去用于制作熟茶不多,技术进展相对缓慢。直到现在市面大部分熟茶还是多用中小叶种制作(这显然不符合普洱茶的基本定义)。


随着近些年品质要求提高,勐库产区发酵技术提高,“以肥为美”的勐库大叶种熟茶,特别是春季高山区优质原料发酵的小众熟茶已经呈现出优势:堆味低、活性高、滋味浓郁、耐泡度高。

津乔2008年制作的勐库大叶种熟茶


勐库大叶种红茶

适合加工红茶的茶叶原料必须具备一个重要特点:就是茶多酚含量要高。早年,虽然交通闭塞,但并不妨碍勐库大叶种作为重要的红茶原料输出地,茶种的输出地,从这里引种的大叶种茶,后来成为了重要的红茶原料基地。


品质高的红茶要求汤色橙黄明亮,滋味浓、强、鲜爽,带“金圈”。形成汤色关键在于茶多酚中茶黄素、茶红素的含量。同时,茶多酚还是茶汤鲜爽度的重要成分,是茶汤滋味浓度和强度的重要物质。因此,茶多酚对红茶的色、香、味等综合品质起着决定性的作用


毋庸置疑,勐库大叶种茶春茶的茶多酚含量高达35.1%,非常适合制作红茶。

发酵中的勐库大叶种红茶


勐库大叶种绿茶及其它

在过去,勐库产区也有传统的滇青、滇绿的制作历史,这里过去有一种传统绿茶叫蒸酶,绿袋袋包装,多用于外销。而大叶种普洱生茶,在过去也和传统晒青绿茶有着很相似的技术关联,后来因为产品制作细分,才分化出来以普洱生茶命名。

蒸酶茶


类似白茶的月光白也曾经有过制作,在这一茶类中效果优异。但最终因为采摘浪费,更大底蕴不得以发挥,原料价格贵,市场空间过小等多重原因,在过去没有得到采纳推广,月光白一类茶品转向与双江临近的景谷等地选料生产。


叶制作千年来一直传承,好的原料都要最优化的考虑,用来制作最适宜的茶品。综合历史发展及茶品特性来看,勐库大叶种不仅能做普洱生茶,因为强大的底蕴,也是多种茶类的上佳原料。


随着市场对生态、健康、高品质茶的追求加剧,近10多年,普洱生茶以滋味魅力、生态健康、收藏属性成为了大趋势,而勐库大叶种作为“幕后英雄”也会被更广泛了解。


未来,勐库大叶种的适制性会得到更多展现。只是不论用它制作什么茶,制作理念都会是如何最好的呈现它的底蕴评判标准都应该遵循一个理性视角:抛开流于表面的外形和滋味,去品它内在的气韵,品它溶于茶汤的香甜,品它丰富的滋味和持久的回味。这才是勐库大叶种的正确打开方式。


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