很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题：那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也没有刚泡出来那时候好喝，整体韵味大不一样。

这是为什么呢？茶凉了就是变质了吗?今天就来解答这一疑惑。

- 韵味变化的原因 -

丨 低于芳香沸点、分子运动慢、结成络合物 丨

而一旦温度降低了之后，分子逐渐停止运动，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少，香气减弱滋味也凝滞了。

同时，温度降低后茶水中的咖啡碱、儿茶素及其氧化产物结合成“络合物”。

所以茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊，美味不再。

偶尔喝了冷茶不用担心，“络合物”无毒，不会对人体产生危害

- 为何直接冷泡韵味不易变？ -

丨 析出物质少、低温氧化慢 丨

茶叶中具有涩味的单宁酸，具有苦味的咖啡碱等物质不容易溶于冷水，因此，用较低温的水温泡茶，这些有较强收敛性的物质析出量低，而具有纯爽、鲜甜口感的游离氨基酸和多糖类物质却更容易溶出。

因此，冷泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间长了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。

- 热泡茶，营养高 -

热泡的营养素萃取会比冷泡要好，可萃取物质约2倍，营养更高。

2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究证实：以茶水比为1:50的泡法，将茶以90℃的水温浸泡20分钟，或4℃的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。

结果发现，热泡可萃取的物质含量，约是冷泡法的2倍；茶儿茶素总量多了20%；显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。

显然，高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的。特定的茶通过冷泡别有一番滋味，而热茶还是在50℃饮用更美味。

不少事都讲究对时间的拿捏，茶趁热，诗酒趁年华。夏去秋来，越来越渴望一杯香醇的茶，记得趁热喝茶。