- 《茶经》九难，茶之九乐 - 

茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

  ——《茶经》

1“造”，即茶叶的采摘、制造。

“造”讲究“天时地利人和”。采摘上，陆羽认为采摘周期应在农历二、三、四月之间；同时把握天气：下雨不采，天晴有云不采，要等到天晴温度舒适的时候采摘。采完后一气呵成完成制作，以保留茶的鲜香。

2“别”，通过“眼鼻口”鉴别成茶的优劣。

陆羽仅靠色泽就能判别茶的品质。《茶经》中有述，光亮、黑色、平整为佳；皱缩、色黄、凸凹为次。

今天，茶品类丰富、制茶技术娴熟，单看是很难下定论的，通过眼鼻口，感受色香味是最科学的办法。

3“器”，这里是指煮茶的器具。

器为茶之父，一定要选合于茶的器，昂贵的名家紫砂未必最佳，普通的白瓷盖碗未必不行。

今日之器有煮水器、泡茶器、分茶器、饮茶器等等，各有门道，先要了解茶的品性脾气、器的特点，才能让器与茶相合，发挥它的精彩。

4“水”，即煮茶的水质。

今人取水存水远较古人方便。不过爱茶人都知道，水为茶之母，水对茶汤影响甚大。概言之，软水演茶之本性，泉水添茶之鲜活，若不明就里，以纯净水为稳妥。只是古人林间岩下的野趣，依今日之环境，已不可多得。

5“火”，是烤茶饼用的柴火。

当时的做法，茶饼要先用火烤热，以便碾碎后使用。古人煮茶，极重火工，柴与炭用什么木材要细选。现代多用电，也要把控温度，才能配合茶的层次与力道，高则层次尽失，低则力有不逮。

6“炙”，茶饼烤炙的技巧。

过去喝茶要先把茶叶烤炙，火候大小、烘烤时间都要讲究。今天除少数民族地区能享受这种喝茶比较难得。偶一为之，亦是一乐。

7“末”，即茶末的碾碎问题。

唐人饮茶，需先碾之，陆羽以为，末之大小，关系甚大。今天虽不碾茶，但若撬茶饼投茶，总须权衡量之多少、何种形态。大块则滋味不均，散末则释放过快。

8“煮”，即茶汤的煎煮。

唐代以前茶以“调配煮饮”为主，上面7个步骤都要谨慎对待。直接冲泡清饮的很少。

明清以来，泡茶已成绝对主流。今日冲泡只要选择心仪的茶叶，投器出汤即饮，已经一点也“不难”。无论煮泡，总需心眼手到，方能完满呈现。

9“饮”，茶汤的品饮。

饮亦有道，何时何境饮何茶、何种体质宜何茶，里面大有学问。四时更替，昼夜轮转，讲究相益。

 - 茶，难在难得，饮之当惜 - 

茶之九难，翻过来看，未尝不是茶之九乐。也许生活之乐就在认真达成一件事的路上可以拾得，传统文化的精妙也在这些细节中捕捉。

陆羽说“茶有九难”，也说“天地孕育精华，合于道妙，不可草率对待。”

今天我们想要喝到一杯好茶已经“不难”，但从茶山到茶农和茶企仍是“难得”。从茶园到茶杯，从一双手传递到另一双手，茶来之不易。

饮水思源，饮之当惜。