普洱茶作为一种拥有“越陈越浓越香”特质的茶类，是否能够存放是大众都比较关心的问题，而影响到存放的其中一个点，就是活性。

 活性，对生普洱生茶和熟茶的收藏都至关重要。活性好，可以说明从某个方面存在品质继续提升的空间。反之，收藏价值也就很低了。

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活性是什么？

活性，是指精制后茶品中内含可变物质的多寡，包括茶色素、多酚类、糖苷类等[1]。这些物质能够参与酵母素作用，或氧化发生改变，最终改变茶的汤色、滋味、体感和营养。

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如何判断茶品有没有“活性”？

没活性的普洱茶：香气不显，味杂、纯度不高，茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。叶底色不均叶片无活性，重泡缺点尽现。（有的普洱老茶，虽入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。）

有活性普洱茶：香气细腻，汤水鲜活，赋有渗透力的口感。轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵非常好，余韵持久。叶底色匀柔软不硬，拉扯有韧性。

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人体感受“活性”物质的原理？

“活性”是个概念，对于品饮者来说，如何精准捕捉这个概念甚至量化呢？

由于普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动，其中糖苷类就是微生物的主要养分。糖苷类含量不足，可供微生物活动的养分也就不足，普洱茶转化就缺乏动力，不能越陈越香。

茶叶内含糖苷类物质最简单的结构是“水解单宁”，水解单宁会导致喝茶感觉到“回甘、生津和清凉感”。

水解单宁之名为水解，意思是会在口腔中被分解，变成一个葡萄糖和一个没(mò)食(sì)子酸。[2]

葡萄糖分解出来导致回甘；没食子酸会刺激唾液分泌，所以生津。

当茶汤中的葡萄糖进入人体肠胃，被小肠绒毛吸收后，人体的血糖平衡随之改变，身体会不自觉发热。

水解单宁含量越高，回甘生津就越明显，持续时间也越长，时间长称作“余韵”。从余韵可以大致识别一款茶的活性物质含量多寡。

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哪些因素决定了“活性”？

什么决定茶品的“活性”？当然还是“原料+工艺”两个主导因素。

首先是树种问题。四大普洱茶区的树种各不相同，这也觉得各地区茶品的基底韵味不同。其中的“勐库大叶种”，因历史悠久、叶肥质后，氨基酸及糖类物质丰富，底蕴甘甜，被专家誉为“云南大叶种的英豪”，是“活性”十足的茶树种。

其次，茶树的生长环境和树龄，更多影响了内含物质的积累。环境生态好、树龄越大，茶的内质越丰富。

如果说“原料”决定茶品活性（转化空间）的上限，那么工艺成就了茶品可转化的基础。

从杀青晒青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有赖于纯熟的制茶工艺，完全受人为把控。过重则泯灭了茶的活性，过轻则滋味不佳。

所以，一款茶的活性，是良好的选材、纯熟的制茶工艺与合理的程度拿捏决定的。

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为何普洱茶的“活性”如此重要

普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度，只有守住活性这一“根基”，普洱茶才有可能越陈越香。

活性不足的茶，没有陈化潜力，品饮价值也会逐渐衰落，更无足谈收藏价值。

虽然活性好不能完全证明茶好，但活性不好几乎就可以证明普洱茶的品质提升空间不高了。

当然，普洱茶的“越陈越香”，还有赖于后期的收藏。

就像一个人的成长，年轻时候打好基础，后期再得到正确的引导，未来可期。