津乔普洱

茶文百科
首页  >  每日动态  >  茶文百科
茶文百科 企业新闻 新品上市

【茶百科】普洱茶的“活性”为何如此重要?

2020-01-02 17:31 来源:津乔普洱 关注量:556

普洱茶作为一种拥有“越陈越浓越香”特质的茶类,是否能够存放是大众都比较关心的问题,而影响到存放的其中一个点,就是活性。


 活性,对生普洱生茶和熟茶的收藏都至关重要。活性好,可以说明从某个方面存在品质继续提升的空间。反之,收藏价值也就很低了。



 1 

活性是什么?


活性,是指精制后茶品中内含可变物质的多寡,包括茶色素、多酚类、糖苷类等[1]。这些物质能够参与酵母素作用,或氧化发生改变,最终改变茶的汤色、滋味、体感和营养。



 2 

如何判断茶品有没有“活性”?


没活性的普洱茶:香气不显,味杂、纯度不高,茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感,气感体感偏弱或无。叶底色不均叶片无活性,重泡缺点尽现。(有的普洱老茶,虽入口甜,但喝下后余韵全无,口腔不再有回甘生津,空落落的,就代表这款茶的活性不足。)


有活性普洱茶:香气细腻,汤水鲜活,赋有渗透力的口感。轻泡水细味甜,重泡气感强苦涩化得快,口韵、喉韵、回韵非常好,余韵持久。叶底色匀柔软不硬,拉扯有韧性。



 3 

人体感受“活性”物质的原理?


“活性”是个概念,对于品饮者来说,如何精准捕捉这个概念甚至量化呢?


由于普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动,其中糖苷类就是微生物的主要养分。糖苷类含量不足,可供微生物活动的养分也就不足,普洱茶转化就缺乏动力,不能越陈越香。



茶叶内含糖苷类物质最简单的结构是“水解单宁”,水解单宁会导致喝茶感觉到“回甘、生津和清凉感”。


水解单宁之名为水解,意思是会在口腔中被分解,变成一个葡萄糖和一个没(mò)食(sì)子酸。[2]


葡萄糖分解出来导致回甘;没食子酸会刺激唾液分泌,所以生津。


当茶汤中的葡萄糖进入人体肠胃,被小肠绒毛吸收后,人体的血糖平衡随之改变,身体会不自觉发热。



水解单宁含量越高,回甘生津就越明显,持续时间也越长,时间长称作“余韵”。从余韵可以大致识别一款茶的活性物质含量多寡。



 4 

哪些因素决定了“活性”?


什么决定茶品的“活性”?当然还是“原料+工艺”两个主导因素。


首先是树种问题。四大普洱茶区的树种各不相同,这也觉得各地区茶品的基底韵味不同。其中的“勐库大叶种”,因历史悠久、叶肥质后,氨基酸及糖类物质丰富,底蕴甘甜,被专家誉为“云南大叶种的英豪”,是“活性”十足的茶树种


其次,茶树的生长环境和树龄,更多影响了内含物质的积累。环境生态好、树龄越大,茶的内质越丰富。



如果说“原料”决定茶品活性(转化空间)的上限,那么工艺成就了茶品可转化的基础。


从杀青晒青到揉捻,再到熟茶的渥堆,都有赖于纯熟的制茶工艺,完全受人为把控。过重则泯灭了茶的活性,过轻则滋味不佳。


所以,一款茶的活性,是良好的选材、纯熟的制茶工艺与合理的程度拿捏决定的。



 5 

为何普洱茶的“活性”如此重要


普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度,只有守住活性这一“根基”,普洱茶才有可能越陈越香。


活性不足的茶,没有陈化潜力,品饮价值也会逐渐衰落,更无足谈收藏价值。


虽然活性好不能完全证明茶好,但活性不好几乎就可以证明普洱茶的品质提升空间不高了。



当然,普洱茶的“越陈越香”,还有赖于后期的收藏。


就像一个人的成长,年轻时候打好基础,后期再得到正确的引导,未来可期。


看完觉得怎么样?点个赞再走吧

已有0人点赞

热门推荐RECOMMENDED

13

2020-08

【津品茶话】为什么一到秋天,就想喝柑普茶

【津品茶话】为什么一到秋天,就想喝柑普茶

立秋刚过,一场秋雨一场寒。不知不觉,七月的热浪被清风带走,迎来了八月的干燥与凉意,秋乏、秋愁、秋燥随之而来。不少人一到这个季节,就想喝柑普茶,你知道背后的原理吗?

11

2020-08

【动态】新时尚,新高度,津味小青柑5.0预售隆重开启

【动态】新时尚,新高度,津味小青柑5.0预售隆重开启

品质,是津乔制茶的原则,更是小青柑的信条。对这样一个调饮茶品,津乔初心不变,专注如一:2020年,5年沉淀的津味小青柑再次迎来了专业提升,“5.0时代”盛大开启。

06

2020-08

【视点】一张图了解津味小青柑品质5周年,5.0即将预售

【视点】一张图了解津味小青柑品质5周年,5.0即将预售

5年时间,对我们来说有什么意义?什么事值得专注5年?津味小青柑5周年,回顾过往,从1.0到5.0,变的是时间,不变的是对品质的专注。今天我们以一张图,带大家回到5年前,一起回顾津味小青柑经典历程......

04

2020-08

【津品茶话】从《三十而已》贵妇圈,看下午茶品饮风向

【津品茶话】从《三十而已》贵妇圈,看下午茶品饮风向

近日,热播剧《三十而已》频引热议,其中一段贵妇圈喝下午茶的剧情引起了不少喝茶人的注意——

31

2020-07

【动态】5周年,5大亮点!津味小青柑5.0正式开采制作

【动态】5周年,5大亮点!津味小青柑5.0正式开采制作

七月盛夏,陈皮之乡的新会,大片大片的柑园鲜绿而繁茂,又到了小青柑收获的季节。7月28日,2020年津味小青柑正式开采,津味小青柑进入5.0时代。新时代、新高度、新时尚,津味小青柑5周年钜献由此拉开序幕。今天,我们一起来看津乔前方报道小组带来的最新报道,了解5周年有哪些最新亮点!

29

2020-07

【津品茶话】茶亦醉人何必酒? “茶醉”知多少

【津品茶话】茶亦醉人何必酒? “茶醉”知多少

国学大师翟鸿燊说过:“万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶”。“三杯酒”和“一壶茶”,酒性刚烈,茶性温和,却也有共通之处:醉人。喝酒会醉酒,其实喝茶也会醉,这是一种茶醉的现象。