一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种。泡茶有着变化的口感、赏心悦目的汤色；而煮茶则有着醇厚稳定的口感和一股暖意。

在“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚。特别是天冷的时候，三五好友，一壶老茶，热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。

煮茶如此惬意，它有哪些迷人之处呢？

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煮茶之史

世人饮茶的历史是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。

在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的，方法是先把茶叶制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

或者把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民迷上了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

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投茶量偏少

泡普洱茶，茶水比大约是1:20。也就是150ml的盖碗，投茶量大致在8克左右。

煮茶的投茶量，可减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

原则上煮茶时，初始投茶量宜少不宜多，1:30即可，多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

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特定的冲泡类别

盖碗，适用于冲泡所有茶类。

盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。而且。注水的水线和出汤时间都尽在掌握。所有兼容性很强。

而煮茶，一般年份较长、茶质较厚、茶性甘醇的茶品，比较适合用煮的方式品饮。比如老普洱、白茶、老茶头、小青柑等。

津味小青柑煮饮

津乔·皓叶白茶

这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的强烈滋味，茶性更加醇和。

且此类茶品，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后醇厚糯润，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

津乔·0708中期茶

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香气、滋味更丰富

泡茶我们能在每一泡滋味的不同中找到妙处。

而煮茶，不管是直接煮干茶还是煮冲泡过的茶，在时间和高温中，一款茶的内含物质和滋味特制展现的淋漓尽致。

通常的，煮茶把茶叶内含物质释放出来，茶汤汤感醇厚有质，茶汤入口腔后层次感明显。

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煮茶小贴士

煮茶出汤时不要出尽，至少留1/3的母汤，再续水，不会让滋味有大起大落的差异。

另外，续水时要续入开水，再以小火慢煮几分钟后出汤。

每次出续水后出汤时间适当延长，使茶发挥出最极致的口感，几道后的茶汤会更加醇香、柔滑浓厚。

煮茶的方式上至朝堂，下至寻常百姓，已经在历史的轨迹中存在百年。只是随着喝茶的简单化，这一方式逐渐被尘封。

“秋雨客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；一盏老茶暖身心，三五好友话江湖”。才是打开秋冬喝茶的正确姿势，你觉得呢？