泡茶，本不该是一个照本宣科“说明书”式的规范流程。不同茶类，在所处时空、冲泡条件的不同，以及冲泡人的表达之下，都是独一无二的。

 

一杯好茶的确与冲泡者水平高低和经验有关。为了不辜负每份茶的芳华，有必要掌握一些冲泡的方法和技巧。

- 投茶量，不宜多 -

建议投茶量不超过8g

投茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓。一般来说100毫升左右大的盖碗，放7g左右干茶（根据喝茶人数来定量），能够充分体现一款茶的特质。

在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，也要根据自己的口感喜好和一席茶的人数，来做相应的调整。

紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的器形，投茶量也各不相同。通过多做尝试，就能把握每款器型合适的投茶量。

- 冲泡时间，不宜久 -

前5泡出汤要快

冲泡时间包括注水和出汤的时间。

松散的茶叶内含物质浸出速度较快，出汤要快，防止茶汤滋味苦涩。而茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。

随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也逐渐递增。其中，第二泡的出汤时间要快，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度提高，所以要缩短一些时间。

- 冲泡水温，不宜低 -

沸水冲泡保证香气

水温是首当其冲的泡茶关键。不同的普洱冲泡水温都不一样。

1. 冲泡古树茶，以及陈化时间久的老茶，必须用沸水冲泡，高温冲泡可以使其香气聚拢，激发老茶的陈香和蜜香，茶汤丰富饱满，更富有时间的滋味。

2. 冲泡熟茶对水温的要求更高，同样要使用沸水，在注入沸水前还需要“淋壶”，保持壶温不降，足够高的水温冲泡出的茶汤堆味淡去，且滋味强、汤感厚；

3. 而对于新制的生茶，冲泡水温可以适当降低，避免茶多酚和咖啡碱在前两泡就过度析出，略低的水温既能保持其香气又不过于激发苦涩感。

- 水线低稳，不宜高 -

保证温度和口感

“水线”的意思就是注水方式所产生的水线走势和变化。水线的高低、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

冲泡普洱生茶时，通常使用低而细稳的水线走势，沿着杯壁环圈注水，使茶叶在于水交融的过程中香气不断激发聚拢，滋味也更富于层次感。要注意的是，千万不能直接用急水柱击打茶叶，这样香气散的快，便喝不出生茶的韵味。

普洱熟茶滋味较醇厚，不宜采用高冲法将内含物质一下激发出来，可采用“低吊、定点注水”的手法，低而稳的水线，便于让内含物质缓缓释放，泡出来的口感细腻绵长，茶汤也不易浑浊。

- 用心泡好茶 -

 

其实无论哪一种茶，茶叶品质的好坏才是关键，换言之“好茶只要注意泡法都会好喝，而品质不好的茶怎么泡都不会好喝”。

在泡茶中，内心的状态和手法的熟练程度共同决定了茶汤的厚薄、浓淡和香气的释放。气稳则茶汤厚，心定则茶汤净。

泡茶是件复杂的事情，因其需要器具和许多步骤；泡茶亦是件简单不过的事情，要想让自己泡出来的茶好喝，需要掌握以上的几个要素及其中规律，保持一颗恭敬平和之心，就可以泡好一杯茶。