2018年3月24日， 星期六，昆明天气晴，茶业复兴二楼高朋满座。津乔【茶学堂第14期】、茶业复兴第124期沙龙，主题是津乔首款云南白茶品鉴。在短短两个小时的时间里，参与沙龙的嘉宾们品尝到了充满惊喜的云南白茶，也体会到了云南茶的美，有不同表达。

杨静茜：欢迎大家的到来。今天的主题是首款云南白茶品鉴会。在沙龙前几天，茶业复兴就一直在试喝白茶，碰到很多人问：云南有白茶吗？大家其实不太清楚白茶到底讲的是一个品种还是一种工艺。所以今天，我们就来讨论一下白茶的问题。在沙龙开始之前，我会为大家解答三个问题：这款茶是谁做的？用什么做的？做的是什么？

第一个问题，这款白茶是谁做的。答案是津乔茶业。津乔茶业扎根于云南双江勐库，品牌创始于2008年，到今年刚刚好第10年。茶业复兴第一次接触津乔，是被这家公司的颜值所吸引的。茶业复兴已经与津乔合作了四年，我们现在可以负责任的说，津乔不仅颜值高，茶品内质也很讲究。很多人可能没去过茶区，没见过茶厂，下面几张图是位于双江勐库的津乔精制厂和初制厂，大家感受一下。

津乔标准化初制厂

津乔标准化精制厂

第二个问题， 是用什么做的？答案云南大叶种，或者更确切的说，就是勐库大叶种。谈到茶叶加工，地域和品种都很重要。今天我们所喝到的这款茶，是用勐库大叶种加工而成的。勐库大叶种在20世纪60年代、80年代被全国良种委员会评定为中国传统茶树良种，被中国茶叶接权威称赞为“云南大叶茶正宗”、“云南大叶茶的英豪”。

勐库大叶种

去年我去植物所标本库参观学习，还找到了一张王启无1936年4月在双江采集的茶叶标本，英国著名的植物分类学家Sealy和山茶属研究大家闵天禄先生都曾看过这个标本。在勐库大叶种被命名之前，这个区域的茶叶资源很早就受到了学术界的重视。在这里我们就不展开了，总而言之，勐库大叶种的特点就是树枝比较展开，主干明显，生长力强。

今天我要介绍的最后一个内容，那就是做了什么？答案就是白茶。云南大叶种，散压的。“白茶”的字面意思有两层：一层是作为品种的白茶，其次是作为加工工艺的白茶。我主要简单讲讲白茶的工艺。白茶的工艺和普洱茶、红茶、绿茶不一样，它不炒不揉，摘下来之后茶叶萎凋，然后干燥，可以说保留了茶比较本真的味道。传统的白茶产区主要是在福建的福鼎和政和，这些地方的茶树品种和茶园都和我们云南不太一样。传统的白茶分级是这样的：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

云南白茶

我们今天品鉴到的这款茶，可以说是跳脱了我们对传统白茶的认知，首先在品种上，它用的是勐库大叶茶的乔木古树。它的采摘，是一芽二叶，按平均每个一芽二叶重0.62克来计算，一块500的干茶，大约需要采摘三千多个鲜嫩的芽头。

背景知识介绍完毕，下面就请津乔茶业的总经理，“半藏·白”的出品人杨绍巍先生给我们讲讲这款茶品诞生背后的故事。

杨绍巍：大家下午好！说到云南，大家首先想到的都是普洱茶。我们也是一直以“普洱”作为主打产品。很多人会问，怎么云南也有白茶？怎么会出这样一款白茶？这是我们经常在市场终端遇到的问题。其实很多人对云南的茶产业还不是很了解。是不是茶树上长出来的就是普洱茶？这是市场对概念了解的不精准造成的。

云南普洱茶这么出名，最重要的是云南的生态和茶叶的品种。云南大叶种有非常强的适制性，可以做成多种茶类。云南的大叶种有非常丰富的表达。在做这款茶的同时，我们想要告诉大家，云南大叶种的丰富性，把茶叶的本质，茶的分类、茶种这两个层面的概念告诉大家。

在用特定工艺制作之前，在树上的茶只能称之为“品种”。大家可以通过一款茶倒回来追溯一些过去我们不太在意的问题。去年我们在这款白茶之前先出了一款“晒红”，以及一款云南的白茶，我们把它称为“云南白茶”。在出这款茶之前，我们充分研究了很多省外的白茶。之后选择了最适合表达云南大叶种的一芽二叶的标准，即云南大叶种的芽叶相合，成就了现在这款散压白茶。今天就先把我们做这款的初衷分享给大家，谢谢。

杨静茜：感谢杨总的介绍。大家现在也都喝到了这款茶的第一泡，周老师前两天已经喝到了这款茶，我们先请周老师分享下喝这款茶的感受吧。

周重林：非常感谢大家来到这里。云南白茶最近几年是规模上市，也是因为像津乔这样的大企业在参与。虽然过去民间也有人做，但是量很少。除了传统的红茶、普洱茶之后，白茶也会成为重要的一个生力军。

白茶是最接近自然的白茶，大家记住，最著名的安吉白茶恰恰不是白茶，它叫白茶，但实际是一种绿茶。白茶是一种工艺。就像我们平时喝的绿茶一样，所有地方生产的茶都能通过高温杀青之后被制成“绿茶”。白茶是完全不经过杀青，是轻度萎凋之后，晒干，或者阴干。就像树叶自然散落在地上后，如果没有慢慢的腐烂，散发出的气味就会更加接近树的品种，很自然。

我们昨天做对比测试的时候，喝的是政和白茶和福鼎白茶，入口第一个感觉就是甜。它是茶里的糖分在起作用，像喝了糖水一样，是甜的，不是回甘。所以白茶是很容易被茶小白接受的。我们喝多了普洱茶这种口味比较重一点的茶之后，也会需要一种轻口感的饮品。用云南大叶种做的白茶，最有优势的地方就是“耐泡”。而且白茶这几年也在打“越陈越香”的概念。有些人喝绿茶会觉胃寒，不舒服。这时候就可以喝一些发酵类的茶类，像红茶、普洱茶这类。我觉得白茶流行起来也和女性有关系。大量的女性很喜欢的原因是很多护肤品大量启用白茶。所以白茶是目前整个茶界的黑马，而云南白茶又是这个产业调整中很重要的一环。

如果只有小作坊在做云南白茶，不成规模无法做生意。大企业的加入也是代表着市场的逐步转型。像津乔这样一个做了十年普洱茶的企业为什么要转型尝试晒红、白茶呢？就是为了寻找创新，寻找新的路子。希望在这样一个过程中能得到产业发展的一些新思路，去捕获更多的消费者。我们喝的上百年的茶，到最后工艺的香味都会消失掉，到最后我们只能闻到树种本身的香味。所以云南的普洱茶，才会在故宫里面保持到现在。我认为这对市场来说是很有意义的，对个人来说也是很有价值的点。

乔明：非常有幸在周末到茶业复兴，品尝味道曼妙的白茶。因为我不是做茶叶研究，是做书画研究的。但我们搞书画创作，经常会和一些艺术家、茶人一起交流。三年前有一位朋友，自己做了一批白茶，到现在我还没有品尝，因为当时我在喝普洱茶。所以他当时给我就是为了让我给他提字。在今天下午，很有福气可以喝到这么干净、清爽的白茶。我希望能多听像周老师这样的专家的感想。

赵青：我一直是周老师的粉丝，他是一位强IP男神。我现在在六大茶山负责整个的市场和战略。在这个阳光明媚的下午，喝到了“半藏·白”白茶。我感觉还是很好喝的。为什么呢？现在整个中国的市场规模还是比较大的。但消费端还是弱于生产端。我们现在普洱茶的年供给量还在13万多吨徘徊。福鼎白茶一年还不到两万吨。但这几年福鼎白茶异军突起。比普洱茶卖的好，说明它很小众，大家刚入门喝的茶还是很重要的。特别是茶小白，初级入门的朋友喝普洱茶还不是很适应。而白茶供给量比较小，入门门槛低，口感比较好。如果我们云南白茶起来以后，可以定一个强IP，我相信市场前景还是很好的。今天的茶受众人群就比较好。一个是女性，一个是刚入门的茶小白。

大家对于口味轻的，好喝的好入口的白茶接受程度还是比较高的。云南白茶很大的优势在于市场占有率，推广渠道到。我相信有有序支持的话量很快就会起来的。

茶友：我觉得这款茶有一种包容性，足够的简单而极致。我相信有茶饮习惯的人，入口就能可以感受到茶的包容性。

茶友：大家好，今天是第一次来参加茶业复兴。才入普洱茶界半年多。今天喝到半藏白茶，给我的感觉很清新、很自然，香甜度很好，很像我之前喝过的东方美人茶的感觉。就像周老师说的，我也觉得很多女性朋友会喜欢。之前茶展的时候也买了一些白茶。因为早起还不太了解，喝了普洱生产之后觉得苦涩味偏重。前段四强把存着的白茶拿出来喝，感觉与之前喝的感受又很不一样了。

茶友：茶叶对云南来说很需要像周老师这样的群体，希望以后能把茶叶、把茶文化做的更源远流长一些。让更多的外面的人了解它知道它。我喝过一种茶叫月光白，刚刚喝了这款茶后觉得它们很像。

周重林：我们喝完这款茶，可以比较一下。我们看有些大叶种外表是黑的，因为它没有毫。我们看到的白是因为有“毫”对光进行折射率。而且毫多的茶更容易出水。开水一下去，很快就出来“毫香”。早些年的白茶也是阴干的。为什么现在的白茶叫新工艺呢？因为现在制白茶可能还需要晒啊，烘干啊。所以轻微发酵和半发酵全发酵之间口感上是会有一些相同，又不是很类似。所以需要一些比较，这也是我们经常做活动的目的，大家相互比较着喝，才容易出真知。

茶友：大家好，

今天很荣幸来到这里。平时就很喜欢喝茶，因为我个人比较执着，只喝普洱生茶，拒绝喝其他所有的茶。我听说过一种说法，对白茶的评价很高，“一年茶、三年药、七年宝”。就这句话我一直以为白茶在制作方面会有什么特殊的地方，今天听了各位老师介绍，才发现白茶是使用一种最自然的制作方法。把茶最本体的东西保存了下来。这款白茶入口比较清新，非常清爽。我之前听过白茶的黄酮含量是比较高的。所以如果真是这样，那么它的抗氧化能力也是很强的。非常适合女士喝，所以我想我之后会多选择喝这类茶。

曹总：大家下午好，我是第一次参加这类活动，在2012年的时候，到的茶山走了一趟就爱上茶了。所以一直到现在我都在喝普洱。津乔出的首款白茶，我有幸在推茶样的时候我就喝到了。口感真的非常的自然，入口有一种干果的香味，之后是带有蜜香味，煮过之后会有带有一些药香味。煮过之后的茶颜色非常的浓。其实我对茶不太熟悉，但是我真的很爱茶。

钟梅：其实在云南不管是民间还是工厂都有在做月光白。从外形来看，之前的月光白是因为它像晚上的暖暖的月光照在茶芽上面，很漂亮。今天这款很明显和月光白是不一样的。我早上刚起床的时候就会喝一些白茶，早上喝一些温柔的白茶，不刺激自己的肠胃。喝完之后还能量满满。今天这款茶在这里那么多人喝，滋味还这么好，证明这款茶的底子真的非常的好。入口的蜜香很明显，很舒适，像春天的阳光一样。口感非常的甜，水路很细，很柔，当然这都是白茶的特点，很滋润，很舒服。不要说白茶是给小白喝的，大家都可以喝，我也推荐各位女士小朋友可以尝试。

周重林：我每天早上起来就会烧水，我觉得刷完牙之后喝白茶的感觉特别好，可能是因为带有牙膏的气息。我每天早上都特别享受这种感觉。我们喝茶是要分阶段的，早上喝白茶对胃的刺激是最小的，晚上喝熟茶比较多。所以我是白茶消耗量很大的人。但是因为过去白茶不好买，也不是很方便。所以我建议大家也可以多尝试早上起来边烧着水边洗脸，洗完脸后水烧开了，冲杯白茶，感觉真的很棒。因为早上还没吃早点嘛，这个也是人一天当中很重要的一步，生普是很刺激的，早上喝胃马上就受不了了。

茶友：再给大家分享一种冲泡的方法。白茶的冷泡法，特别是在夏天的时候，冷泡两个小时，因为白茶工艺的原因，不容易出味道。所以泡过之后还可以继续在冰箱里面放一下。喝起来像是在喝香槟一样，感觉非常的棒，大家可以尝试一下。

杨静茜：我也分享一点，就是晚上睡觉前，取两三克有年份的白茶，茶水比大概是一比一百，焖在保温壶里面，第二天早上再喝就不用烧水了，焖了一夜的老白茶滋味特别棒。

茶友：大家好，我是第二次来到茶业复兴了。因为周老师的一本《茶叶江山》，读了之后才觉得作为一个云南人，对云南有如此宝贵的资源如此不了解，所以追着茶再回到云南来了。到了云南之后开始喝茶，了解茶，学习茶。生茶熟茶喝过了，滇红都喝过了。说到用云南的茶叶做的白茶，今天是第一次喝，今天很荣幸能够喝到的这一款“半藏·白”。刚才看到图片的时候就觉得整个芽、叶很吸引人。可能常常有人问你喜欢喝哪一种茶，你喜欢喝哪一个品种？普洱茶喜欢喝哪一个山头？但是我觉得喝茶其实喝文化一样。文化是多元的，在喝茶这件事上，中国人很幸福，因为可能在英国、在其他国家、在土耳其，只会喝红茶。但是在中国，有绿茶可以喝，有普洱茶可以喝，今天竟然有云南的白茶可以喝，真的是很开心的一件事情。而且喝下来口感是很清爽的，每天心情不一样，就像我们穿衣服一样，今天想穿红色的，春天的时候想穿彩色的。那么喝茶也一样，五颜六色的茶换着喝，可能喝到不同的心情，不同的满意度，对我们也是不同的体验。常常听人说，茶人是包容的。其实喝茶也一样。去接受它吧，用茶人的包容的心态，去包容每一个品种，每一个品性。那么我想喝茶的人也会很开心吧。

茶友：之前看了周老师的《茶叶战争》《茶叶边疆》，所以对临沧的勐库大叶种有了一定的了解。今天刚坐下就喝到了这杯茶。喝到的时候感觉就像一泓清泉倾注到了你的心中，而且它有股甜甜的味道，感觉非常的舒服。像一个谦谦君子，温润如玉。又像一位女子款款而来。有一股阳光的味道。我对白茶的工艺也比较好奇，它本来是最天然的方式制作出的白茶，为什么会呈现出类似于红茶的汤色。然后汤里面的香味也会带一些红茶的感觉。所以今天对工艺方面十分好奇。

杨静：大家好，我是周老师的合作出版人，今天非常巧合，因为我们去年刚出了一本关于中国白茶的书。去年在推广白茶的时候，确实白茶的接受度非常的高。我们不管是做行业活动还是图书活动，尤其是是教育界，老师对白茶的喜爱非常高。我喝了很多福鼎政和的白茶，觉得和今天这款白茶区别还是非常大的。我觉得福鼎的口感更柔和鲜爽一些。但我不是指这款白茶不好，可能是大叶种的缘故，带有大叶种特有的口感，味道更浓更香。福鼎政和白茶的香气和口味都会更清淡一些。这款白茶，比较其实不是最重要的，它从某种意义上来说是丰富了白茶的口感，云南的白茶是有很创造性的产品。

吴佳静：我曾经是这家公司的员工，我真心觉得津乔做的产品很棒，希望这家企业会越走越好。这款白茶跟其他白茶的滋味非常不同。津乔白茶的魅力，就是我们做出来的东西是和别人不一样的。我对这款白茶的感觉是：虽然说没有别的白茶香气很清爽的感觉，但是更符合现代人的审美。

罗婷：周老师的茶业复兴是一个非常好的平台，总是能把握行业的风向。白茶家家都在做，风往这边吹，就被他们抓到了。不管是做茶的还是喝茶的，作为培训界的老人，我就换一种方式。海报上写着“越简单越自然”，曾经还有一个对白茶的描述“白衣道士”。白茶有的这种方式是值得我们提倡的。

茶友：虽然是第一次来，但是跟周老师已经很熟悉了。我是云南人，从小跟着父母一起喝茶，没什么感觉。开始看了周老师的书，几年前喝到月光白，感觉比较清爽、甜甜的。没有红茶这么香这么浓烈。很好奇。为什么这么自然这么简单的工艺，反而是普洱茶经过了这么多工艺反而会出现一些苦涩味。

邓总：我是一个媒体人，干了十多年。也是最近才开始喝茶，以前因为职业的原因，还是喝咖啡为主。现在就只喝普洱茶。原来一直以为白茶是福建那边的，直到今天听了大家的分享才有所了解。我喝这款白茶感觉非常好，味道很清淡，没有那么浓烈，喝下去之后有一种比较醇厚的感觉。

洪漠如：我先做个自我介绍吧。我叫洪漠如，才加入茶业复兴一个礼拜，现在是周老师的助理。因为我不是云南人，云南茶又特别丰富，所以我对自己说到云南来，一定要把自己当一个小白，每次像探险一样。就像我们昨天下午对比着喝几款不同产地的白茶。我觉得津乔的产品的颜值都非常的高，看到就想要占为己有。对比着福鼎政和白茶喝过之后，我们发现津乔的产品可能代表了云南白茶所有的气质：内涵丰富、持久等等。我觉得整个云南茶给我们带来的就是惊喜。

昨天下午在查茶叶大数据的时候，我们发现白茶占整个六大茶类的1.08%。两万多吨。其实整个福鼎区域在八十年代都在做出口，到欧洲。现在我们能查到的二十年三十年的老白茶，都是从欧洲卖过来的。我个人感觉云南白茶和福建白茶其实是两个产品逻辑。福鼎白茶有明确的等级体系。但它所使用的茶树品种是在一定的边界范围内的。我们云南茶的特色就在茶树品种上，屡次创造味觉上的奇迹。虽然我们接触过都非常的好，但是消费它给你的产品带来了无限的想象，也创造了很多味觉上的奇迹。因为白茶其实现在还处在一个教育消费者的时期。虽然我们接触过得都觉得很好，但是它的消费者波及的面还不是特别广泛。所以我个人觉得福鼎白茶和云南白茶不会出现商业上的零和博弈。因为大家都是在做消费者教育，我们顺着白茶这条线，就会逐步逐步丰富不同层次的产品，直到找到最适合你的一款，成为你的口粮茶。我们要做的市场，也就是培养用户把茶融入到他的生活习惯里。

今天我有个体会觉得大家对白茶的认知还比较模糊。我们茶业复兴近期可以考虑推出一期白茶答疑解惑贴，尽情期待。

杨绍巍：刚刚很多朋友提到工艺。白茶的工艺最重要的是控制萎凋和干燥的时间快慢，自然风干结合人为因素的干可以预这个时间，可以让白茶的滋味得到一些控制，比如通风、鲜叶厚度、结合一下阳光等等方法，这需要反复研究，大叶种茶叶片本来就厚一些，干燥速度会（比一般茶）稍长一点。我们的这款白茶，风格就更为内敛，有一些产区和津乔工艺的特点。待会泡完我们再煮泡，会有意想不到的效果。

杨静茜：白茶的工艺，萎调的时间、温度和湿度都很重要。从萎调到干燥，这是一个比较复杂的过程，在茶叶加工方面可以做很多的研究。这款茶的采摘标准是一芽二叶。甜味，来源于稍老的叶子和梗。

曹总：我原来是不喝茶，大部分时间。喝茶主要喝云南的老茶或者云南的红茶和熟茶。白茶属于温润的不是特别甘洌的。茶圈也是一种江湖，但我相信江湖有道。因为我接触茶比较短，我觉得很多行业都是在做商业和做文化，给我感触很深的是茶圈这个行业和文化的联系非常的紧。如果一个茶商丢了文化便很难继续做下去。这个圈子的层次是比较高的。否则的话他的路走不长。我们需要把茶行业推向一个文化和精神的高度。

我看过一些茶人的表演。从头开始一直到最后结束，我是有一定的感知的。从开始你能够专注在泡茶的细节，然后能够体会到泡茶人本身和具和器和水的一种互动，人和物的互动，我们要体现出这样一种专注力，我们才能真正体会到禅茶一味。

周重林：今天高朋满座，说明我们的品牌是有吸引力的，也说明我是有吸引力的。我们一直认为知识需要反复的传播。我们倡导认真喝茶，认真听人讲话，最后认真自己讲话。云南和其他地方最大的不同就在于羞于表达。所以我最近思考的一个问题，就是鼓励大家多讲话。

云南现在说大了要做“云茶”产业，说小了就是从我们这边一场场活动开始的。我们现在所做的工作，称之为“分类”，就是再传播。通过这样的一些活动、文章进行传播之后，就会带来一些连锁反应。我通过卖书，做活动，做大云南茶文化这样的大IP。所以才会赢得、六大茶山这样的企业的尊重。

我上大学的时候，就听李老师的课，学习怎么写作、做传播。这也是我做这个沙龙的意义，他今天来了，对我意义很重大。就像《无问西东》里，泰戈尔来到中国的时候，台下坐了无数人。你只要影响其中的一个人，火种就得到了传播。这就是我们传播茶文化的意义，通过影响一个人，将茶文化不断的传播出去。过去云南喝茶的人非常的少，03年我出第一本书，要在昆明找十个会谈普洱茶故事的人，在昆明城找不着。到现在几万人都可以谈普洱茶，十多年的时间。这也是我们做这个沙龙的意义。它是很小，但它影响了一个区域，影响了一个街道。就在雄达茶城，我们的茶书馆就有二十家。你做一件事情，能够影响到周边的人。这是传播当中最重要的。你能够带动一些人，能够让别人觉得这是一个事业，可以参加。所以今天谢谢大家，也谢谢杨总，带来了好茶。因为有他这样的企业担当，像我们这样的企业的文化活动能够得到推广。