茶叶的清香甜润最令人称道，但茶叶的滋味也不总是会一直好下去，就比如大家在一起喝茶的时候，有时会听到懂茶的朋友说，某一泡茶喝到了“水味”。

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什么叫“水味”？

大家都知道，水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗？其实水味普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

就像把糖溶在水里，即使甜味淡也不会说是喝出“水味”。但把油滴进水里，油浮在表面不溶于水，喝起来水是水的味，油是油的味，产生不协调的感觉。也就是说，如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之，就是浓不等于没水味，淡不等于有水味。

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“水味”产生的原因

有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，而有的茶一开始或者几泡后就感觉很寡，出现“水味”，这是哪些原因导致的呢？

● 茶叶泡至后期

任何茶叶都会泡淡，一般情况下，茶叶泡到后期出现水味，这个时候我们可以看出一款茶的耐泡度。

● 水质过硬

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

● 水温过低

有些茶的内含物质溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

● 醒茶不足

醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

● 注水不当

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

● 茶叶本身品质

越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。

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读懂“水味”有什么意义？

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。

茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

最后要强调的是，水味出现在泡茶的最后阶段是属于正常的，如果水味提前出现，就考验你有没有办法让茶汤滋味重现了。