说起茶的味道，大部分人脑海里的第一印象一定是“苦涩”。有说“不苦不涩不为茶”，“苦涩”貌似并不是什么美味，但为何古往今来，人们非但没有离开，反而对茶如此喜爱？

茶的苦涩，从何而来

苦是茶叶的本味，茶叶里能引起收敛感并产生涩感的成分主要是茶多酚类，碱类物质也都带着苦味。另外，茶叶中的花青素、花白素类也会产生苦味。

而另一方面，涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩与苦不同，涩不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

苦口能益身

苦在味觉上虽然不是人所喜好的，却有益于健康。中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等，所谓“良药苦口”。而关于茶，“茶苦性凉，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

苦中品美味

茶味是丰富的。初尝有苦涩，细品，苦中有香、有甜、有茶韵，品后回味，苦能化为甘甜、让人心旷神怡。品茶是“苦中寻乐”的过程，上天在茶里为我们设定了一个平衡——美好是藏在苦中的。我们得承受得了“苦涩”，才有资格寻觅甜美。好茶更须细品，若浅尝辄止，我们就可能与它的魅力错过。

茶之苦，是一味人生。

世上没有不苦的茶，经历过苦，才会有回甘。茶像人生，平淡是它的本色，苦涩是它的历程，回甘是它的馈赠。有波澜才有淡定，有苦旅才有释然。人生最好的意义是尝尽百味，“苦尽甘来”，是最美的一味。