都说：“茶以春为贵。”

这几天在微信朋友圈陆续开始看到普洱古树春茶上市的信息，不少茶友也在咨询今年的春茶茶山是什么情况，何时开始订茶，何时能到店品鉴。

想要喝到真正的古树头春茶，需要对茶山规律有所了解。

头采标志：茶壳、奶叶

头采茶是指茶园全年第一拨采摘的茶叶。因这个时候气温低、芽叶萌发慢，茶叶外观极具辨识度：芽尖顶“茶壳”，根茎处有“奶叶”（制成茶饼后形似小黄片）。

△ 茶壳（通常位于芽头顶端，芽叶舒展后掉落。是头春茶采的早、采的嫩的重要标识。）

综合来看春茶的品质等级可参考：头采茶＞早春茶＞明前茶＞春茶（一般古树茶是明前春茶就已经非常不错了），也就是说，同一片茶园中越早的茶，品质越高。从整个春茶的品质标准来看，头采茶量较少，是春季最珍贵难得的部分。

△ 奶叶（位于茶芽根茎部的最小叶片，通常一并采入茶菁，制成茶饼后形似小黄片）

古树春茶：“早”不了

在春茶季，三月初，各个产区就频频传来春茶采摘的消息。早，固然好，但是对于普洱茶来说，“早”只是相对的。哪怕在同一拨茶的时段内，也会分前后。

一般来说，低海拔地区回暖较快，茶树发芽比较早；高海拔地区昼夜温差大，茶树生长周期较长，发芽期会晚于低海拔地区茶树。云南的古树茶大部分生长在海拔较高的山区，所以古树茶发芽期较晚。

因地域、土壤、树龄、海拔等原因，云南各个地方第一拨茶叶发芽的时间并不统一，其规律可总结为：高海拔区晚于低海拔区，古树茶晚于小树茶，野放茶晚于过度养护茶。

近期，津乔考察小组已深入勐库各个茶山，对茶树发芽情况实地考察——勐库大雪山片区已陆续吐芽、冰岛老寨芽头刚刚努出蓄势待发，津乔茶厂已全面筹备，等待鲜叶入场。

△ 勐库大雪山片区已陆续吐芽

△ 冰岛老寨芽头刚刚努出蓄势待发

气候影响：旱出好茶

“干旱”会导致春茶发芽减缓，产量略减。但对于这些本来就不多的高品质茶叶来说，“质”显然比“量”要来得重要。

“干旱”能让茶叶生长周期拉长，代谢放缓，芳香物质等茶叶内含物质沉淀更充分。茶叶香气、甜度高，滋味相对饱满。

俗话说在云南没有四季，只有旱季预计，5月份之前（冬、春）一般为旱季，这天然造就了云南春茶的高品质。旱季中如果降水较少，“旱上加旱”，那这一年的茶一定会有所减产，但品质必然高。

今年二月末全省经历最冷“倒春寒”，寒流过后的持续高温，茶山干旱，经历特殊气候，今年的茶叶品质比较值得期待。

采摘标准：三叶为佳

而对于普洱茶来说，春茶是最上乘的原料。茶树经过一个冬季的休养，积蓄了足够多的养分，因此春茶品质最高。而云南大叶茶内养分充足，制作普洱茶更能体现其厚度以及后续的陈化力，一般以一芽二叶至四叶为采摘标准，三叶为较均衡的采法。

春季三拨茶：头采为贵

“明前茶”一般指一年中最好的一拨茶，但广袤的云南茶山上，茶农对春季茶有更细的划分和看法。茶山上一般将春茶分为三拨：

第一拨最早有萌发趋势的，但因不能及时顺利萌发，叶片形状并不是最好看的，会留上明显的“奶叶”的特征。这一拨茶香气好，茶质最好，但外型稍差；

第二拨茶属于正常时间萌发，茶质、外型都会比较完美；前两拨一般在清明节前萌发，我们称为“明前茶”；

第三拨通常在清明短暂的一场雨后才迎来迟到的萌发，品质略低于前两拨。但总体来看，三拨茶都是春茶，都是一年中的上等茶叶。

就今年勐库高山区茶园看来，由于第一拨春茶前遭遇“倒春寒”，发芽时间晚，而近期茶山气骤然温回暖，旱情较重，会出现采摘周期缩短，从而导致减产。

一饼纯正纯粹的古树茶，需要有高海拔、高树龄及良好的生态环境为它塑造出优质的茶菁，这也是普洱茶千变万化口感产生的根本源泉。

秉持一颗耐心，给古茶树留更多的时间和空间去积蓄能量，虽然不是最早，但是当普洱茶独具魅力的茶汤入口时那种满足感会让你觉得一切等待都很值得。