泡茶是一门技术活，就像做菜一样，各种技法要娴熟使用，才能让茶释放出美妙的香气和滋味。

你是否也留意过茶艺师在泡茶间隙，时而开盖，时而紧闭，这其中是什么原理呢？今天我们就说一说“泡茶间隙开不开盖”这个细节。

- 开不开，看茶性 -

丨 嫩与新全开盖，老与香不开盖 丨

这个问题得从茶本身说起，茶的品类多，茶性也千变万化，开不开盖离不开茶性、年份、存储条件和特殊需求。

总的可以从3个维度来看待：

1/茶类丨新茶嫩茶全开盖；日常多选半开盖

全开盖：嫩茶、新茶要透气。有些茶天生“娇贵”，就好比细嫩的红茶、白茶、花茶、绿茶等，在两道水之间，盖子一定要打开。同时，冲泡新茶往往都是需要开盖的，尤其是每年春季新上的普洱生茶。

泡茶间隙将盖子打开，一是为了让壶内能注入新鲜的空气，激发与提升茶叶的活性，二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。

开盖可以防止器内温度过高，将茶叶焖熟，影响茶汤本然滋味。当然，开盖透气时，也不宜过度冷却，避免下一泡茶汤因为冷热交替而茶水分离。

△ 冲泡嫩茶、新茶时可以全开盖

半开盖：多数茶类适用。对于日常的生普、熟普、云南白茶、晒红、柑普等茶类，这些茶叶的香气独具一格，在冲泡出汤之后可留缝斜盖。

这样不会因为完全揭盖使得温度极速下降，而散失香气，一定的空气流动也不会影响茶叶的口感。

△ 多数茶冲泡可以采用半开盖

2/温度丨需高温，不开盖

有些需要用高温冲泡的茶，例如普洱老茶、岩茶等，在泡茶的间隙不用开盖。

持续的高温可以唤醒老茶内质里的醇厚滋味，激发香气，而以香气见长的岩茶，保持封闭状态能使出汤后茶的香气高扬。

3/坐杯丨后段闷泡，不开盖

无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时，我们可适当延长闷泡时间，泡茶间隙也不用开盖。

△ 高香型茶、需要高温的茶、冲泡到尾段的茶，通过闭盖留香、提升温度

- 不同茶器，开盖小贴士 -

丨 半开全开，闷、透有度 丨

盖碗和壶是现在最常见的泡茶器，这两款泡茶器可以涵盖所有茶类品种的冲泡。

其中紫砂壶较适合普洱茶、柑普茶；盖碗则兼容所有茶类。对于开盖方式上，也讲究一些小技巧。

用紫砂壶冲泡老茶时，首泡一定要将盖子打开，让一些茶叶本身带有的杂味散去后，再进行第二道冲泡。

使用紫砂壶泡茶时盖子“半开横卧”在壶上更为宜。这种方式可避免因开盖过久，茶叶温度降低过快，而影响后续茶汤的滋味。

△ 紫砂壶常用“半开横卧”式

而使用盖碗冲泡普洱茶时，冲泡前最好进行两次醒茶：在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。

而在“湿醒”阶段，要通过“透”来快速醒茶，润茶出汤后将盖子全部敞开，茶的色香味表现会更好。

△ “干醒”时不开盖，余温唤醒；“润茶”后全开盖，活氧舒展

泡茶间隙开不开盖，最主要是为了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。

会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着懂茶，懂茶性，才能知茶美。对于一件有趣的事，除了结果，我们不是更应该去感受它的过程吗？