泡出一杯好茶，既是艺术的，更是技术的。

尤其是对冲泡细节的处理，往往是失之毫厘，谬以千里。俗话说，三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要，而是说水对于泡茶的影响很大。那么，泡茶该如何选水，今天一起来鉴定，不同的水，泡出的茶味道如何。

- 常见饮用水的分类 -

关于泡茶选水，历来见解颇多。

早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

但在现实生活中，山、江、井水都属难得，我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水，根据成分大致可分为三大类：

山泉水（含天然矿物质和微量元素，pH值≈6.4）

纯净水（不含任何微量元素，pH值≈6）

矿物质水（含矿物质类食品添加剂，pH值≈7）

本次测试，选用了生活中比较常见的泡茶用水，共4款，分别是：自来水、品牌纯净水、品牌矿泉水和纯净水。

- 水质特点测试 -

过去常以酸碱度来评判水质，而水的酸碱度其实和水里有钙、镁、钾等微量元素有关，因此我们用另一个专业指标——TDS值来衡量水质。

TDS值是水中可溶性固体含量，也就是我们常说的矿物质、微量元素等，一般它的指标要求如下：

使用同一支水质测试笔测试，可以得出结果。

这4款水的TDS值分别为：

自来水           158

山泉水           10

矿泉水           32

纯净水           1

这几款水都符合饮用的标准，但矿物质含量稍有不同：

● 自来水很硬，水质一般

● 桶装山泉水，接近纯水

● 品牌矿泉水都含有一定程度的微量元素

● 纯净水只含水本身，因此几乎无微量元素

这些是否会在饮用中产生影响呢？我们看看冲泡结果。

- 水质对普洱茶的影响 -

实验组选择了今年的普洱生茶和普洱熟茶，这两种常见的、内含物丰富的茶，做一个代表，看看分别用这4种水冲泡一轮，结果会有什么差别。

①统一器具和冲泡方法

煮水，选择对水质无影响的标准烧水壶

泡法，统一用6克茶，150毫升盖碗，100摄氏度水温，每泡15秒，取2、3、4泡。

②生茶冲泡对比（汤色、清澈度、香气口感）

同种茶之间，除了水不同，其它都相同，我们先整体看看泡出来的汤色：

观看和品味得到：

● 自来水冲泡，汤色略深，暗淡无光。汤感粗糙难以下咽。

● 山泉水汤色适中，比较清亮。香气最佳，汤感细腻柔软。

● 矿物质水颜色偏深，相对透亮。略有涩感。

● 净化水冲泡颜色适中，但不够透亮。香气不错，层次感弱。

③熟茶冲泡对比（汤色、清澈度、香气口感）

熟茶汤色的明度亮度与生茶类似：

观看和品味得到：

● 自来水冲泡，汤色深，暗淡无光。香气压抑汤感粗糙。

● 山泉水汤色红艳，非常明亮。香气突出，汤感软糯顺滑。

● 矿物质水颜色偏深，但是透亮。香气一般，但是汤感更厚。

● 净化水汤色介于前面两者之间。香气弱，汤感均衡平顺。

从结果来看，含有微量矿物质的山泉水，是比较适合泡普洱茶的，更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。

品质排序为：山泉水＞矿泉水＞纯净水＞自来水

“细节决定成败”，凡事皆如此，泡茶亦无例外。

一盏令人不忍释杯的香茶，除去其前期原料及工艺的考究，冲泡过程中对每一处细节的理解与把控，也都决定着其最终的口感。

所以，在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控，是每个爱茶之人的必修之课。