大自然孕育着万物生长，也创造了生命的个性。普洱茶的“山头特性”便是典型的代表。

茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多，主要集中在以下方面：

1、茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。大到“大叶种”和“小叶种”有别，细到云南的勐库大叶种、勐海大叶种和凤庆大叶种都有各自的品质特点。

大叶种成型叶

2、土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。

土壤是影响普洱茶品质的因素之一，早在清代阮福《普洱茶记》也载：“气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。

3、气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。

“临沧”高山云雾多，直射光少，散射光多，湿度高，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。所处临沧经纬度范围内的茶，整体甜味明显，气韵浑厚且耐泡。

4、日照。也就是生长地之背阴与当阳程度。相同条件下，则当阳者的比背阴者气韵强烈。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”

5、养护与生态。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮；密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次。”

常见的对比有“放养的古茶园”与“台地茶园”，两者种植密度的稀与密、混生的多与少、树木的强与弱，造就了古树优于台地滋味的条件。

野放者与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥的先天茶质，远比施放化肥者优良。

全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。

寄生在古茶树上的野花

6、树龄。茶树的年龄也是影响普洱茶品质的因素之一，在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的，高龄老树茶比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡；而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。

7、采摘时节。晴天采者比阴天采者优良；阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良，谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。

8、采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡；采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。

因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶到三叶为宜，能兼顾滋味与外观。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒者次。”

9、环境气味。是茶林及其周围的气味，茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣。

10、杀青与揉捻技术。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。

可见，天时、地利、人和都影响着茶的品质。从茶园到茶杯，只有对一片土地、一棵树木有足够的了解、对技艺足够的纯熟，才能释放它最本源而迷人的芳华。

不管是品味自然的纯粹之美，还是感知大山的气息，这一杯来之不易的茶汤，都让人倍感珍惜。